Cupcake à l’orange et au chocolat

Bénédicte vous propose cette semaine de réaliser un cupcake au gingembre, avec des oranges confites et du chocolat.

Ingrédients :

Génoise :

• 250 gr de farine complète
• 40 gr de sucre
• 60 ml d’huile de pépin de raisin
• 300 ml de jus d’oranges pressées
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 tranches de gingembre confit

Ecorces d’oranges confites :

• Les écorces d’une grosse orange
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d’eau

Topping :

• 150 gr de chocolat noir
• 1 litre de lait de soja
• 1/2 citron (ou 200 gr de tofu soyeux)
• 40 gr de sucre

Prévoir des moules à Cupcake avec une poche

Préparation :

1. Mélanger 1/2 citron pressé avec du lait de soja pour faire cailler le lait en le chauffant 4 minutes à feu doux.
2. Egoutter le lait en le versant dans une passoire recouverte d’un linge propre. Une fois le tofu prêt, l’égoutter et le mettre de côté.
3. Découper la peau d’une orange en fines lamelles et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes en ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Les écorces sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides.
4. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate de soude) dans un saladier et ajouter le jus d’orange, le vinaigre de cidre, l’huile, les écorces d’orange et le gingembre confit préalablement découpé en petits dés. Conserver quelques zestes d’oranges confites pour décorer les cupcakes.
5. Garnir les moules et enfourner 30 minutes à 180°.
6. Faire fondre le chocolat au bain marie.
7. Mixer le chocolat avec le tofu soyeux et le sucre.
8. Remplir la poche et laisser refroidir 10 minutes au frigo pour que la crème soit ferme.
9. Garnir les cupcakes avec le topping au chocolat et décorer avec quelques écorces d’orange confite.